Apfelstrudel mit Vanillecreme

Für 8-10 Stücke
Zubereitungszeit: 40 min
Wartezeit: 30 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig
‣ 250 g Mehl und zum Arbeiten
‣ 1 Prise Salz
‣ 1 Eigelb
‣ 1 EL Pflanzenöl und zum Bestreichen

Für die Füllung
‣ 150 g Mandeln
‣ 1,4 kg Äpfel (z. B. Boskop)
‣ 3 EL Zitronensaft
‣ 60 g Rosinen
‣ 4 EL Vanillezucker
‣ 60 g Semmelbrösel
‣ 1 TL Zimtpulver

Für die Creme
‣ 1 Vanilleschote
‣ 500 ml Milch
‣ 25 g Speisestärke
‣ 1 Ei
‣ 75 g Zucker

Außerdem
‣ 100 g flüssige Butter zum Bestreichen
‣ 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und Salz, Eigelb und Öl hineingeben. Nach und nach 125 ml lauwarmes Wasser zugießen und alles von der Mitte aus zu einem glatten, leicht glänzenden Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. In eine Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Mandeln im Blitzhacker zerkleinern. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in feine Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. Mandeln, Rosinen untermengen. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten. Auf einem leicht bemehlten Küchentuch dünn ausrollen, dann über die Handrücken hauchdünn ausziehen. Teig mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Vanillezucker, Semmelbröseln sowie Zimtpulver bestreuen.

Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen und Teigränder einklappen. Den Teig mithilfe des Tuchs aufrollen. Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech gleiten lassen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. In einem Topf 400 ml Milch, Vanillemark und -schote aufkochen. Stärke, Ei, Zucker und die übrige Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch durch ein Sieb in dünnem Strahl einrühren. Masse in den Topf geben und unter Rühren bei milder Hitze weiter erwärmen, bis die Creme andickt. Abkühlen und mit Folie bedeckt auskühlen lassen.

Zum Servieren die Creme nochmals glatt rühren. Strudel mit Puderzucker bestäuben und in 8-10 Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten und mit etwas Vanillecreme beträufeln. Die restliche Vanillecreme separat dazu reichen.

Apfel-Honig-Auflauf

Für 8 Stücke
Zubereitungszeit: 25 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 3 Äpfel
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 80 g Butter und für die Form
‣ 4 Eier
‣ 400 ml Milch
‣ 100 g Honig
‣ 250 g Mehl
‣ 100 g gemahlene Mandeln
‣ 1 TL Zimtpulver
‣ 1 TL Backpulver
‣ 30 g Mandelblättchen
‣ 1 EL Puderzucker

Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf schmelzen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 cm ø) fetten.

Eier mit Milch und Honig verquirlen. Mit Mehl, Mandeln, ½ TL Zimt und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. 60 g flüssige Butter unterrühren. Teig in die Form füllen und die Apfelspalten blütenartig darauf verteilen. Mit restlicher flüssiger Butter beträufeln.

Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 35 Minuten die Mandelblättchen auf den Auflauf streuen und alles fertig backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, noch warm mit dem übrigen Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.

Apfel-Blätterteig-Gebäck

Für 8 Stücke
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 5 min
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 EL Butter
‣ 4 EL Puderzucker und zum Bestäuben
‣ ½ TL Zimtpulver und zum Bestäuben
‣ 4 rotschalige Äpfel
‣ 270 g rechteckiger Blätterteig (Kühlregal)

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Butter mit Puderzucker in einer kleinen Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Zimtpulver unterrühren.

Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Apfelhälften auf der gewölbten Seite parallel im Abstand von ca. 3 mm mehrmals ein-, aber nicht durchschneiden.

Den Blätterteig entrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils eine Apfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf die Rechtecke legen. Den Teig ringsum im Abstand von 1-1,5 cm abschneiden, sodass sich eine Apfelform ergibt und die Törtchen auf das vorbereitete Backblech legen. Aus den Teigresten Blätter und Stiele formen und an die Blätterteig-Äpfel legen, leicht andrücken.

Den Teig und die Äpfel mit der Zucker-Butter-Mischung bestreichen und die Äpfel leicht mit Zimt bestäuben. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Das Blech aus dem Backofen nehmen, das Apfel-Blätterteig-Gebäck auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Hähnchen en Papillote mit Artischocken und Champignons

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 6 Artischocken
‣ Salz
‣ 200 g Champignons
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Hähnchen (à ca. 900 g)
‣ 2 EL Rapsöl
‣ ½ TL Paprikapulver
‣ 1 Messerspitze Currypulver
‣ ½ Bio-Orange
‣ ½ Handvoll Thymian
‣ ½ Handvoll Minze
‣ 1 Sternanis
‣ 50 ml Weißwein

Die Artischocken waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Champignons putzen, vierteln oder in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchen halbieren, abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rapsöl mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Currypulver mischen. Hähnchenhälften mit dem Würzöl einpinseln.

Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Orange heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.

Vier große Bögen Backpapier bereitlegen. Artischocken und Pilze mittig darauf verteilen und je eine Hähnchenhälfte darauf setzen. Mit je einem Stück Sternanis und 2-3 Thymianzweigen würzen. Je eine Orangenscheibe auflegen und mit Weißwein beträufeln. Backpapier zu Päckchen formen und gut verschließen.

Päckchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen. Päckchen zum Servieren öffnen und Hähnchen mit Minzblättern bestreuen.

Geschmortes Hähnchen mit Apfelwein

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 Maishähnchen (ca. 1,3 kg)
‣ 4 Zwiebeln
‣ 1 Handvoll Salbei
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 300 ml Cidre (Apfelwein)
‣ 200 ml Hühnerbrühe
‣ 3 Äpfel
‣ 40 ml Calvados

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Hähnchen innen und außen abbrausen, trocken tupfen und in halbe Keulen, Flügel sowie Brusthälften zerschneiden. Restliche Karkasse ggf. für eine Brühe benutzen oder für Sauce einfrieren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter von den Zweigen zupfen.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile darin goldbraun anbraten, kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln im heißen Bratfett der Hähnchenteile glasig dünsten. Hähnchen und Salbei zugeben, mit Cidre und Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in den Bräter geben und alles offen weitere ca. 15 Minuten garen, bis dickere Fleischstücke sich leicht einstechen lassen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren den Calvados in eine Suppenkelle füllen und mit einem Küchen-Flambierbrenner oder Feuerzeug von unten erwärmen. Den Calvados dann anzünden und die Hähnchenteile damit flambieren.

Brathähnchen mit Sardellenbutter und Kartoffeln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 kleine Hähnchen (à ca. 900 g)
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 EL schwarze Oliven ohne Stein
‣ 80 g weiche Butter
‣ 8 in Öl eingelegte Sardellen
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 500 g festkochende Kartoffeln
‣ 1 TL zerstoßene, rosa Pfefferbeeren
‣ 2 EL Rosmarinnadeln
‣ Salz
‣ 2 EL Olivenöl

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Hähnchen innen und außen abbrausen und gut trocken tupfen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Oliven grob hacken, mit Butter, Sardellen und reichlich Pfeffer in einen Mörser geben. Die Zutaten zerstoßen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. 1 EL der Sardellenbutter beiseitestellen.

Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In eine Auflaufform (ca. 24 x 36 cm) geben, dabei in der Mitte Platz für die Hähnchen lassen. Rosa Pfefferbeeren mit Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zufügen und alles mit den Kartoffelstücken vermengen.

Die Haut der Hähnchen vorsichtig anheben, je 1/4 der übrigen Sardellenbutter darunter verteilen und gleichmäßig verstreichen. Dabei darauf achten, dass die Haut nicht reißt.

Die Hähnchen zwischen die Kartoffeln setzen, mit dem übrigen Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen.

Die Brathähnchen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit jeweils etwas Sardellenbutter garnieren. Sofort servieren.

Brombeer-Frischkäse-Kuchen mit Mandeln

Für 10-12 Stücke
Zubereitungszeit: 40 min
Wartezeit: 1 h
Ofenzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Hefeteig
‣ 500 g Mehl und für die Arbeitsfläche
‣ ½ Würfel Hefe
‣ 60 g Zucker
‣ 275 ml lauwarme Milch
‣ 2 TL Vanillezucker
‣ 80 g weiche Butter

Für den Belag
‣ 500 g Brombeeren
‣ 500 g Quark
‣ 2 Eier
‣ 60 g Zucker
‣ 1 TL Vanilleextrakt
‣ 50 g Speisestärke
‣ 30 ml Milch
‣ 1 Eigelb
‣ 70 g Mandelblättchen
‣ 1-2 EL Puderzucker

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. 2 TL Zucker zugeben, 3-4 EL Milch hinzufügen und mit Hefe, Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Vorteig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Restlichen Zucker, restliche Milch, Vanillezucker und die Butter in Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier belegen.

Für den Belag die Brombeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Den Quark mit Eiern, Zucker, Vanilleextrakt, Speisestärke und Milch in einer Schüssel verrühren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Backblech legen, dabei ringsum einen kleinen Rand formen.

Quarkmasse darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Etwa 400 g Brombeeren aufstreuen und leicht eindrücken. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen.

Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und im Ofen 30-40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen 100 g Brombeeren garnieren.

Brombeer-Trifles

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Brombeeren
‣ 100 g Heidelbeeren
‣ 1 EL Zucker
‣ 150 g Schlagsahne
‣ 3 EL Vanillezucker
‣ 150 g Mascarpone
‣ 100 g Löffelbiskuits
‣ 1 EL Puderzucker

Brombeeren und Heidelbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Jeweils die Hälfte der Beeren mit Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Saft austritt. Abkühlen lassen. Übrige Beeren trockentupfen.

Sahne mit 1 EL Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit 2 EL Vanillezucker cremig rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Creme mit etwa zwei Drittel der abgekühlten Beerenmischung verrühren.

Löffelbiskuits in Stücke brechen und in vier Gläser (à ca. 300 ml) verteilen. Erst die violette Beerencreme, dann die helle Creme daraufgeben. Alles mit restlichem Beerenkompott bedecken und mit den übrigen Beeren garnieren. Brombeer-Trifles mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Brombeerblüten garnieren und servieren.

Tipp
Für noch mehr Aroma die Löffelbiskuits mit etwas Orangenlikör oder Orangensaft tränken.

Brombeer-Cupcakes

Für 12 Stücke
Zubereitungszeit: 40 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 650 g Brombeeren
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 6 EL Puderzucker
‣ 150 g weiche Butter
‣ 120 g Zucker
‣ 4 EL Vanillezucker
‣ 150 g Mehl
‣ 2 TL Backpulver
‣ 2 Eier
‣ 100 ml Milch
‣ 100 g gemahlene Mandeln
‣ 300 g Schlagsahne
‣ 2 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Etwa 300 g Brombeeren mit Zitronensaft und 4 EL Puderzucker pürieren. Die Hälfte vom Püree durch ein feines Sieb streichen, das Brombeermark auffangen und zum Beträufeln beiseitestellen.

Die weiche Butter mit Zucker und 2 EL Vanillezucker in einer Rührschüssel hellcremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Eier mit Milch verquirlen und mit der Mehlmischung zügig unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Die gemahlenen Mandeln zugeben und alles gut verrühren. Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen. Mittig jeweils ein paar Brombeeren auflegen und die pürierten Brombeeren bis auf 3 EL darüberträufeln.

Den restlichen Teig in die Förmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Muffins aus dem Blechlösen und vollständig auskühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif, 2 EL Vanillezucker und restlichen pürierten Brombeeren steif schlagen. Die Brombeersahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils eine Rosette auf die Muffins spritzen.

Cupcakes mit dem Brombeermark beträufeln, mit den restlichen Brombeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Essblüten (z.B. Viola) garnieren.

Mangold-Pesto-Brot

Für 10-12 Stücke
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 1 h
Ofenzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 75 g rote Mangoldblätter
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 30 g Parmesan am Stück
‣ 50 g Pinienkerne
‣ 75 ml Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1/2 Würfel Hefe (21 g)
‣ 5 g Zucker
‣ 500 g Weizenmehl (Type 550) und zum Arbeiten

Den Mangold waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und Parmesan grob schneiden. Beides mit den Pinienkernen in einen Mixer geben, 65 ml Öl hinzufügen und alles sämig mixen. Mangold einrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hefe zerbröckeln, mit 300 ml lauwarmem Wasser und Zucker verrühren. Mehl, 1 TL Salz und restliches Öl hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Quadrat ausrollen. Das Mangoldpesto darauf verstreichen und den Teig von einer Seite aufrollen.

Die Rolle der Länge nach halbieren. Beide Teigstränge miteinander verdrehen und die Enden zusammendrücken, sodass ein Kranz entsteht. Teigling auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Mangold-Pasta mit Blauschimmelkäse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Pipe Rigate (Hörnchennudeln)
‣ Salz
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 400 g bunter Mangold
‣ 3 EL Olivenöl
‣ 35 g Pinienkerne
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 80 g Blauschimmelkäse
‣ 40 g frisch geriebener Parmesan
‣ Oregano zum Garnieren

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Knoblauch abziehen und durchpressen. Mangold waschen, trocken schütteln und zerzupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin anschwitzen. Knoblauch und Pinienkerne dazugeben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. In die Pfanne geben und mit dem Mangold mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blauschimmelkäse zerbröckeln, zur Pasta geben und alles vermengen. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Oregano garnieren.

Mangold-Quiche mit Lachs und Pinienkernen

Für 6-8 Stücke
Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit: 30 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig
‣ 300 g Dinkel-Vollkornmehl und zum Arbeiten
‣ 150 g kalte Butter und für die Form
‣ 1 Ei
‣ 30 g fein geriebener Parmesan
‣ 1 TL Salz

Für den Belag
‣ 300 g Mangoldblätter
‣ 1 Schalotte
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 EL Butter
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 400 g Lachsfilet ohne Haut
‣ 100 g Feta
‣ 3 Eier
‣ 200 g Schlagsahne
‣ 1 EL Dijon-Senf
‣ 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
‣ 30 g Pinienkerne

Außerdem
‣ 3-4 Stiele Majoran
‣ ½ Handvoll Baby-Mangold
‣ 30 g Parmesan

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die Butter in Stücken darauf verteilen. Ei mit Parmesan und Salz zugeben, alles zwischen den Händen krümelig zerreiben und anschließend rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser ergänzen. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag die Mangoldblätter waschen, putzen und grob schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch darin andünsten. Mangold zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Feta fein zerkrümeln, mit Eiern, Sahne, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Quicheform (26 cm ø, mit Hebeboden) einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auskleiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mangoldmasse und Lachs darauf verteilen. Eier-Sahne-Masse darübergießen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Quicheform nehmen.

Majoran und Baby-Mangold waschen, trocken schütteln. Die Quiche damit garnieren und Parmesan darüber reiben. Die Mangold-Quiche in Stücke schneiden und servieren.