Melonen-Ceviche

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Kühlzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 500 g Melonenfruchtfleisch (z.B. von Wasser- und Cantaloupemelone)
‣ 250 g weißes Fischfilet in Sushi-Qualität (z.B. Kabeljau, Wolfsbarsch oder Zander)
‣ 2 Lauchzwiebeln
‣ 2 Tomaten
‣ 2 kleine rote Chilischoten
‣ Saft von 3 Limetten
‣ 2-3 Stiele Koriandergrün

Das Melonenfruchtfleisch in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Chilischoten waschen, putzen und fein hacken, dabei nach Belieben die Kerne entfernen.

Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schale geben. Den Limettensaft dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Folie bedecken und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Melonen-Ceviche auf Tellern anrichten, mit Koriander garnieren. Dazu passt Fladenbrot.

Melonen-Mozzarella-Spieße

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 160 g Wassermelonenfruchtfleisch
‣ 8 dünne Scheiben Parmaschinken
‣ 16 Blätter Basilikum
‣ 8 Mini-Mozzarellakugeln
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Olivenöl

Melone in 8 Würfel schneiden, mit je 1 Scheibe Parmaschinken, 2 Basilikumblättern und 1 Kugel Mozzarella auf Holzspieße stecken. Spieße auf einem Teller anrichten, Pfeffer frisch darüber mahlen und mit Olivenöl beträufeln.


Tipp
Die Melonen-Spieße schmecken auch lecker mit Cantaloupe-, Galia- oder gelbschaliger Honigmelone.

Gegrillte Wassermelone mit Ricottanocken

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 Bio-Limette
‣ 1 kleine rote Chilischote
‣ 350 g Ricotta
‣ Salz
‣ Zucker
‣ 2 Kästchen Shisokresse
‣ 2 EL Schnittlauch in Röllchen
‣ 1 EL Honig
‣ 3 EL Weißweinessig
‣ 500 g Wassermelone
‣ 2 Handvoll Salat
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle

Die Limette waschen, trocken tupfen und die Schale ohne das Weiße fein abreiben. Limette halbieren, den Saft auspressen. Chili waschen, putzen und fein hacken. Den Ricotta mit Chili, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Kresse abschneiden und mit Schnittlauchröllchen auf einem Teller mischen. Von der Ricottamasse 12 Nocken abstechen und in der Kräuter-Mischung wenden.

Honig mit 1 EL Essig verrühren. Die Wassermelone in 12 kleine Keile schneiden, mit dem Honig-Essig bepinseln und auf dem Grill von beiden Seiten insgesamt ca. 5 Minuten grillen.

Salat waschen, trocken schleudern und bei Bedarf kleiner schneiden oder zerzupfen. Salat mit 2 EL Essig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Salat mittig auf Tellern anrichten. Ricottanocken und gegrillte Wassermelone dazu legen und servieren.

Parmigiana-Fleischbällchen-Sandwiches mit Tomatensauce und Rucola

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Ofenzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Aubergine
‣ Sprühöl
‣ 250 g Kichererbsen (Dose)
‣ 1 kleine rote Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Zweige Rosmarin
‣ 150 g Rinderhackfleisch
‣ 120 g geriebener Parmesan
‣ 150 g Semmelbrösel
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 Hot Dog-Brötchen
‣ 260 g Pizzatomaten
‣ 40 g Rucola
‣ 1 TL Balsamico

Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Ein passendes Backblech mit Backpapier auslegen.

Aubergine waschen, schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Korb der Heißluftfritteuse herausziehen und das Blech hineinlegen. Auberginen darauf verteilen und mit Öl besprühen. In der Fritteuse etwa 15 Minuten goldbraun und weich backen.

Inzwischen Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen.

Die gebackenen Auberginenstücke mit Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in eine Küchenmaschine geben. Hackfleisch, 80 g Parmesan und 100 g Semmelbrösel zugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Esslöffel etwa walnussgroße Portionen abnehmen und 24 Bällchen formen. In den übrigen Semmelbröseln wälzen und großzügig mit Öl besprühen.

Die Bällchen in den Frittierkorb legen und ca. 20 Minuten backen. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Brötchen an der Oberseite längs einschneiden. Pizzatomaten aufkochen und die Innenseiten damit bestreichen. Je vier Auberginenbällchen hineinlegen. Brötchen in den Frittierkorb legen und weitere 5 Minuten backen.

Rucola waschen, verlesen, abtropfen lassen und mit Balsamico vermengen.

Sandwiches mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Rucolasalat garnieren.


Tipp
Wer es gern leicht scharf mag, würzt die Tomatensauce mit ½ fein gehackten Chilischote oder etwas Chilipulver.

Gefüllte Paprika mit Auberginen-Couscous

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 30 min
Wartezeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 80 g Couscous
‣ 150 g Aubergine
‣ 3 rote Paprikaschoten
‣ 2 gelbe Paprikaschoten
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 150 ml Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel
‣ 1 Handvoll glatte Petersilie
‣ 1 Handvoll Oregano
‣ 200 g Crème fraîche
‣ 1 TL Zitronensaft
‣ 40 g Kürbiskerne
‣ etwas Oregano zum Garnieren

Den Couscous ca. 20 Minuten
in lauwarmem
Wasser einweichen.
Danach gut abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Die Aubergine und eine rote Paprika waschen, putzen und würfeln. Restliche Paprikaschoten waschen, oben je einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Auberginen- sowie Paprikawürfel darin leicht anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten schmoren.

Couscous zum geschmorten Gemüse geben und gut untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Eine Heißluftfritteuse auf ca. 175 °C aufheizen und nach Angabe des Herstellers zum Backen der Paprikaschoten vorbereiten. Paprikaschoten mit dem Couscous füllen, die Deckel wieder aufsetzen und in der Fritteuse ca. 20 Minuten goldbraun garen.

Inzwischen die Kräuter ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und tropfnass im elektrischen Blitzhacker pürieren. Mit Crème fraîche sowie Zitronensaft verrühren. Kräutercreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Paprikaschoten auf Tellern anrichten, mit Kräutercreme beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Mit frischem Oregano garnieren.

Zitronentarte mit knusprigem Teig

Für 6-8 Stücke
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Ofenzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig:
‣ 125 g Butter und für die Form
‣ 40 g Puderzucker
‣ 150 g Mehl

Für die Füllung:
‣ 3 Eier
‣ 220 g Zucker
‣ 35 g Mehl
‣ 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
‣ 125 ml Zitronensaft

Für die Dekoration:
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ Sprühöl
‣ 2 EL Zucker
‣ 1-2 TL Puderzucker

Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (ca. 20 cm ø) mit herausnehmbarem Boden mit Butter fetten.

Für den Teig die Butter mit Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Mehl hinzufügen und alles glatt verrühren. Teig gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der vorbereiteten Form verteilen und andrücken. Ein Stück Alufolie zu einem langen Streifen falten und unter die Tarteform legen, um diese später leichter aus der Heißluftfritteuse herausheben zu können.

Einsatz und Korb der Heißluftfritteuse vorsichtig herausnehmen, die Tarteform mithilfe des Folienstreifens in den Korb stellen. In die Fritteuse schieben und für 10 Minuten backen.

Anschließend den Teigboden mit der Rückseite eines Löffels sanft wieder nach unten drücken, falls er sich aufgewölbt hat. Weitere ca. 8 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht goldbraun ist.

Inzwischen für die Füllung die Eier in einem Topf aufschlagen. Zucker mit Mehl, Zitronenschale sowie Zitronensaft hinzufügen. Die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie aufkocht und eindickt.

Die heiße Füllung langsam auf den noch heißen Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 160 °C reduzieren und die Tarte darin weitere 3–5 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.

Die Tarte herausnehmen und auf einem Kuchengitter in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Zitrone heiß waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Korb der Heißluftfritteuse mit Öl besprühen. Die Zitronenscheiben mit dem Zucker bestreuen und in den Korb geben. Bei 160 °C etwa 6 Minuten backen, bis die Zitronenscheiben karamellisiert sind.

Die Tarte aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Karamellisierte Zitronenscheiben auf die Tarte legen und dünn mit Puderzucker bestäuben. Tarte sofort servieren.

Zitronenschnitzel mit Kartoffelpüree

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Zutaten
Für das Püree:
‣ 800 g mehligkochende Kartoffeln
‣ 200 ml Milch
‣ 20 g Butter
‣ Salz
‣ geriebene Muskatnuss
‣ 5 EL Röstzwiebeln
‣ 4 EL Schnittlauch in Röllchen

Für die Schnitzel:
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ 100 g Paniermehl
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
‣ 4 Kalbsschnitzel (à ca. 160 g)
‣ 2 EL Mehl
‣ 1 Ei
‣ 80 g Butterschmalz

Für das Püree Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt aufkochen. Hitze reduzieren und Kartoffeln ca. 30 Minuten garen.

Kartoffeln abgießen und noch heiß schälen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Milch in einem Topf aufkochen. Butter in Stücke schneiden und zum Kartoffelschnee geben. Mit Salz und Muskat würzen und unterrühren. Heiße Milch nach und nach unter Rühren einfließen lassen, bis ein lockercremiges Püree entstanden ist. Zum Schluss die Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen unterziehen. Püree abschmecken.

Für die Schnitzel Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren den Saft auspressen. Zitronenabrieb mit Paniermehl mischen und mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und nach Belieben etwas plattieren. Mit wenig Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Das Ei in einer flachen Schale gut verquirlen.

Die mehlierten Schnitzel erst durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend beidseitig in den Zitronen-Bröseln wenden. Die Panade gut andrücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten je etwa 2-3 Minuten goldbraun braten. Dabei mehrmals mit dem Butterschmalz übergießen.

Schnitzel mit Püree anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.

Schnitzelsemmel mit Avocadocreme und Sprossen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 große Avocado
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Tomaten
‣ ¼ Gurke
‣ 4 Blätter Kopfsalat
‣ 1-2 Handvoll Sprossen (z. B. Radieschensprossen)
‣ 4 kleine Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
‣ 30 g Mehl
‣ 1 verquirltes Ei
‣ 100 g Semmelbrösel
‣ 4-6 EL Pflanzenöl
‣ 4 Brötchen (z. B. Kartoffelbrötchen)

Avocado vierteln, Kern auslösen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft pürieren. Die Avocadocreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter und Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.

Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Brötchen waagerecht halbieren und mit Salat, Tomaten, Gurken und Schnitzeln belegen. Avocadocreme darauf streichen und mit Sprossen bestreuen. Den Brötchendeckel auflegen und servieren.

Dazu nach Belieben einen Sauerrahm-Dip reichen.

Knusprige Mandelschnitzel mit Kartoffel-Sellerie-Salat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 5 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
‣ 500 g festkochende Kartoffeln
‣ 200 g Knollensellerie
‣ 1 Handvoll Selleriegrün
‣ 100 g Joghurt
‣ 1 EL mittelscharfer Senf
‣ 1-2 EL Olivenöl
‣ 100 g Sauerrahm
‣ 2 EL weißer Balsamico
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Zucker

Für die Schnitzel:
‣ 80 g gehobelte Mandeln
‣ 4 kleine Kalbsschnitzel (à ca. 140 g)
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Ei (Größe L)
‣ 2 EL Mehl
‣ 4 EL Butterschmalz
‣ 1 Bio-Zitrone

Für den Salat die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen und abkühlen lassen. Den Sellerie putzen, schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Das Selleriegrün waschen und trockenschütteln.

Für die Salatsauce Joghurt mit Senf, Öl und Sauerrahm verrühren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Schnitzel Mandeln bis auf ca. 2 EL im Blitzhacker fein mahlen. Anschließend auf einen Teller geben und mit den ganzen Mandelblättchen mischen.

Schnitzel waschen, trockentupfen, mit einer Küchenpalette zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei auf einem flachen Teller verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in den Mandeln wenden. Panade gut andrücken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin ca. 3 Minuten auf jeder Seite braten. Dabei immer wieder mit etwas Butterschmalz übergießen.

Zitrone in Spalten schneiden. Mandelschnitzel mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit den Zitronenspalten garnieren.

Wassermelonen-Tomaten-Salat

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ ¼ Wassermelone
‣ 400 g gelbe und rote Kirschtomaten
‣ 3-4 Handvoll Rucola
‣ 1-2 EL milder Weißweinessig
‣ Saft von ½ Limette
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Honig oder Ahornsirup
‣ 4-5 EL Olivenöl

Die Wassermelone eventuell entkernen und mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kugeln auslösen. Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Rucola waschen, verlesen, von groben Stielen befreien und trockenschleudern.

Für das Dressing Essig mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Honig oder Ahornsirup und Olivenöl verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Mitnehmen in ein Schraubglas füllen.

Rucola mit Melonenkugeln und Tomaten vermengen, zum Mitnehmen in eine Frischhaltebox geben und verschließen. Vor dem Servieren den Salat in eine Schüssel füllen, mit dem Dressing übergießen und vorsichtig durchmischen.

Cremige Maissuppe im Glas

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Stängel Thymian
‣ 500 g Mais (Dose)
‣ 2 EL Butter
‣ 75 ml Weißwein
‣ 1 l Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Chilipulver
‣ 2 EL Limettensaft
‣ 120 g Schlagsahne
‣ 120 g Toastbrot

Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Thymian waschen, trockenschütteln. Mais abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und Mais darin 3 Minuten dünsten. Thymian zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und etwa 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Sahne zugeben und die Suppe fein pürieren. Nochmals mit Salz abschmecken.

Die Suppe zum Mitnehmen in Schraubgläser (à ca. 300 ml) füllen. Toastbrot rösten und evtl. mit etwas Thymian zum Garnieren einpacken.

Sandwich mit Hähnchen, Bacon und Tomaten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Weißbrot (ca. 500 g)
‣ 1 Handvoll Baby-Spinat
‣ 250 g Hähnchenbrustfilet
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 60 g Bacon in Scheiben
‣ 75 g gegrillte Paprikas (Glas)
‣ 2 große Tomaten
‣ 5 EL Basilikumpesto

Vom Weißbrot einen Deckel abschneiden und das Innere herauslösen. Dabei einen etwa 2 cm breiten Rand stehen lassen. Die weiche, herausgelöste Brotmasse anderweitig verwenden.

Spinat verlesen, waschen und trockenschütteln. Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen, etwas flacher drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen. Bacon in der heißen Pfanne in 3-4 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Paprikas abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Weißbrot innen auf dem Boden mit Pesto bestreichen und mit Spinat belegen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Gegrillte Paprikas, Bacon und Tomaten auflegen und den Brotdeckel aufsetzen. Zum Mitnehmen einpacken. Zum Servieren in Stücke schneiden.