Erdbeer-Cupcakes

Vegetarisch

Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 40 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 350 g Erdbeeren
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 2 EL Puderzucker
‣ 150 g weiche Butter und für das Blech
‣ 120 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 2 Eier
‣ 100 ml Milch
‣ 300 g Mehl und für das Blech
‣ 2 TL Backpulver
‣ 400 g Sahne
‣ 2 Päckchen Sahnesteif
‣ 20 ml Holunderblütensirup

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffinbackblechs mit Butter gut fetten und mit etwas Mehl ausstreuen.

Erdbeeren verlesen, abbrausen und putzen. Zwölf kleine Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Etwa 200 g der Beeren klein würfeln. Die übrigen Erdbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier und Milch verquirlen, mit Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Erdbeerwürfel untermengen. Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, nach 5 Minuten aus dem Muffinblech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif, 2 EL Erdbeerpüree und Holunderblütensirup steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit restlichem Erdbeerpüree beträufeln und mit je 1 Erdbeere belegen. Nach Belieben mit Erdbeerblüten garnieren.

Erdbeer-Joghurt-Creme mit Löffelbiskuits

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Kühlzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 300 g Erdbeeren
‣ 200 g Schlagsahne
‣ 200 g Joghurt
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 3 EL Puderzucker
‣ 8 Löffelbiskuits
‣ 8 EL Zitronenlikör

Die Erdbeeren waschen und putzen. Ein paar schöne, große Beeren längs halbieren. Die Sahne steif schlagen. Joghurt mit 1 EL Zitronensaft sowie 2 EL Puderzucker verrühren. Schlagsahne unterheben.

Etwa die Hälfte der Creme in 4 Gläser (à ca. 300 ml) einfüllen. An den Rand der Gläser die Erdbeerhälften setzen. Löffelbiskuits grob zerbröseln, einfüllen und mit dem Likör beträufeln. Mit der restlichen Creme auffüllen. Übrige Erdbeeren mit 1 EL Zitronensaft sowie 1 EL Puderzucker fein pürieren. Püree auf die Creme träufeln. Die Erdbeer-Joghurt-Creme mindestens 30 Minuten kühl stellen. Nach Belieben mit einigen Erdbeerblüten garnieren und servieren.


Tipp
Wer die Creme ohne Alkohol zubereiten möchte, ersetzt den Zitronenlikör durch die gleiche Menge Orangensaft. Für eine italienische Variante starken, abgekühlten Espresso verwenden.

Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen

Für 10 Stück
Zubereitungszeit: 40 min
Kühlzeit: 5 h
Garzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Boden
‣ 4 EL Haferflocken
‣ 2 EL Mandeln
‣ 2 EL Honig
‣ 100 g Butterkekse
‣ 75 g flüssige Butter

Für den Belag
‣ 5 Blatt Gelatine
‣ 150 g Erdbeeren
‣ 100 g Puderzucker
‣ 400 g Joghurt
‣ 400 g Frischkäse
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 1 TL Vanilleextrakt

Außerdem
‣ 150 g Schlagsahne
‣ 1 Päckchen Sahnesteif
‣ 2 ½ EL Vanillezucker
‣ 80 g Frischkäse
‣ 1-2 Handvoll Erdbeeren mit einigen Blüten und Blättern
‣ 2-3 EL grob gehackte, gefrieregetrocknete Erdbeeren

Eine Springform mit hohem Rand (ca. 18 cm ø) mit Backpapier auslegen. Für den Boden die Haferflocken und Mandeln in einer heißen Pfanne hell rösten. Mit Honig beträufeln und kurz karamellisieren. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben, abkühlen lassen und fein hacken. Butterkekse zerbröseln, mit flüssiger Butter und übrigen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen und in die Springform geben, gleichmäßig als Boden andrücken und etwa 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und würfeln. Mit 1 EL Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen und kurz köcheln. Anschließend pürieren, durch ein feines Sieb streichen und das Erdbeermark abkühlen lassen.

Joghurt mit Frischkäse, Zitronensaft, Vanilleextrakt und übrigem Puderzucker cremig aufschlagen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen. 2-3 EL Creme abnehmen und flüssige Gelatine unterrühren. Diese Mischung unter die übrige Creme rühren, ⅓ abnehmen und beiseitestellen. Das abgekühlte Erdbeermark zur übrigen Creme geben und untermischen.

Erst ein wenig weiße Creme in die Form geben, dann die Erdbeercreme und den Rest der hellen Creme einfüllen. Beide Cremes marmoriert verziehen. Oberfläche glatt streichen. Ca. 4 Stunden kühl stellen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Erdbeer-Käsekuchen aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und die Oberfläche mit Cremerosetten bedecken. Kuchen mit gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen, mit frischen Beeren, Erdbeerblüten und -blättern verzieren und servieren.

Veganer Wildkräutersalat in gegrillter Avocado und Miso-Dressing

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 30 g Ingwer
‣ 2 EL helle Misopaste
‣ 2 EL geröstetes Sesamöl
‣ 4 EL Erdnussöl
‣ 7 EL Reisessig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 120 g Wildkräutersalat
‣ 2 Avocados
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 2 EL brauner Zucker

Für das Dressing Ingwer schälen, grob raspeln und die Raspel gut ausdrücken. Den Ingwersaft mit 1 EL Misopaste, Sesamöl, Erdnussöl und 5 EL Reisessig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wildkräutersalat waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Avocados halbieren, entkernen und schälen. Avocadohälften mit Zitronensaft einreiben und mit etwas Dressing bepinseln. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill kurz rösten.

Zucker und 2 EL Reisessig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Übrige Misopaste unterrühren.

Karamell dekorativ auf eine Servierplatte streichen. Wildkräuter mit dem Dressing vermengen und auf den Avocadohälften verteilen.

Avocados mit Kräutersalat auf die vorbereitete Platte setzen und sofort servieren.

Lorbeer-Kartoffeln mit scharfer grüner Sauce

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Schalotten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 rote Chilischote
‣ 3 Scheiben Toastbrot vom Vortag
‣ 120 ml Olivenöl
‣ 100 g Kräuter (z.B. Basilikum, Estragon, Oregano, Kerbel)
‣ 2 EL Kapern
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 1 Prise Kreuzkümmelpulver
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 15 g grobes Meersalz
‣ ½ TL Kurkumapulver
‣ 5 Lorbeerblätter
‣ 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
‣ ¼ TL Chiliflocken

Schalotten und Knoblauch abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Chilischote waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Brot entrinden und im Blitzhacker zu Bröseln zerkleinern.

In einer Pfanne 5 EL Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten. Brösel dazugeben und kurz mitrösten.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Mit Kapern und Toastmischung im Blitzhacker pürieren. Dabei das restliche Öl einfließen lassen. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf 2 l Wasser mit Meersalz, Kurkuma und Lorbeerblättern aufkochen. Kartoffeln gründlich waschen und im gewürzten Wasser in ca. 20 Minuten weich garen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampfen, sodass sich ein dünner Salzfilm auf den Kartoffelschalen bilden kann.

Kartoffeln mit der Kräutersauce auf Tellern anrichten und mit Chiliflocken bestreuen.

Gratinierte Kräuter-Crespelle mit Kohlrabi-Linsen-Füllung

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Ruhezeit: 30 min
Garzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 Eier
‣ 300 ml Milch
‣ 180 g Mehl
‣ Salz
‣ 2 Handvoll Kräuter (z.B. Estragon, Petersilie, Kerbel und Koriander)
‣ 4 EL Öl
‣ 150 g rote Linsen
‣ 2 Schalotten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 Kohlrabi
‣ 1 Sternanis
‣ 450 ml Gemüsebrühe
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1/4 TL Currypulver
‣ 60 g Butter
‣ 200 g Schlagsahne
‣ 60 g geriebener Parmesan

Für die Crêpes in einer Schüssel Eier, 200 ml Milch, 150 g Mehl und 1 Prise Salz zu einem Teig verrühren.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Etwa 3 EL davon für die Sauce abnehmen, den Rest unter den Teig heben. Crêpesteig ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Anschließend ca. 8 dünne Crêpes ausbacken. Dazu in einer Pfanne wenig Öl erhitzen und jeweils eine Kelle Teig darin 1-2 Minuten backen. Fertige Crêpes auf einen Teller stapeln und abkühlen lassen.

Rote Linsen in einem Sieb abbrausen. Schalotten, Knoblauch abziehen und Kohlrabi schälen. Alles fein würfeln.

Schalotten und Knoblauch im übrigen Öl anbraten. Linsen, Kohlrabi und Sternanis zufügen. Etwa 300 ml Brühe angießen und alles ca. 12 Minuten köcheln.

Anis entfernen, Gemüse mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Abkühlen lassen.

Die Butter in einem Topf schmelzen. 30 g Mehl zugeben und hell anschwitzen. Übrige Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Sahne und den Rest der Milch einrühren und ca. 5 Minuten kochen. Parmesan und 3 EL Kräuter in die Sauce rühren. Pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Crêpes mit Linsengemüse füllen, aufrollen und in eine Auflaufform (20 x 30 cm) legen. Mit Sauce übergießen und im Backofen ca. 25 Minuten überbacken. Herausnehmen und sofort servieren.

Bratkartoffeln mit Chorizo, Paprika und Petersilie

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 800 g Kartoffeln (festkochend)
‣ Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Cayennepfeffer
‣ 1-2 TL Paprikapulver
‣ 1 rote Paprika
‣ 200 g Chorizo
‣ 1 Schalotte
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ ½ Handvoll glatte Petersilie

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe längs in Spalten schneiden oder halbieren. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen, auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 30-35 Minuten backen.

Inzwischen die Paprikaschote waschen, putzen und in kurze Streifen schneiden. Die Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Dann in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Anschließend die Chorizo zugeben und kurz mitbraten. Den Paprika ergänzen und noch 1-2 Minuten mit anschwitzen. Nun die Röstkartoffeln in eine Schüssel geben und die Chorizomischung zufügen. Zum Schluss alles gut vermengen und mit glatter Petersilie garniert servieren.

Hackbällchen gefüllt mit Mandel-Oliven

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 3 Scheiben Toastbrot
‣ 100 ml Milch
‣ 2 Schalotten
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 500 g Hackfleisch (gemischt)
‣ 2 ½ EL gemahlene Mandeln
‣ 1 Ei
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL fein gehackte Petersilie
‣ Paprikapulver (geräuchert)
‣ 20 große grüne Oliven (mit Mandeln gefüllt)
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Petersilie für die Garnitur

Das Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Toastbrot, den Schalotten und Knoblauchwürfeln, den gemahlenen Mandeln, dem Ei, Salz, Pfeffer, der Petersilie und dem Paprikapulver verkneten.

Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen. Diese flach drücken, jeweils eine gefüllte Olive darauf setzen, mit dem Fleischteig umschließen und erneut zu Bällchen formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten.

In einer Schüssel mit Petersilie bestreut servieren.

Thunfischpastete im Blätterteig

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 grüne Paprika
‣ 1 rote Paprika
‣ 2 Stangen Staudensellerie
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
‣ 4 Dosen Thunfisch (natur)
‣ 2 Rollen Blätterteig (aus dem Kühlregal)
‣ 1 Eigelb

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin unter gelegentlichem Schwenken ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Thunfisch von 3 Dosen abtropfen lassen und zusammen mit der vierten Dose (nicht abgetropft) mit dem Pfanneninhalt verschwenken. Aufkochen, abschmecken und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 20 x 20 cm ) mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.

Einen Blätterteig auspacken, die Form damit auslegen und überstehenden Teig abschneiden. Die Thunfischmasse darauf gleichmäßig verteilen und mit dem zweiten Blätterteig bedecken. An den Rändern zusammendrücken. Das Eigelb mit 2-3 EL Wasser verquirlen und die Teigoberfläche damit bepinseln. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Holunderblüten-Cheesecake mit Rhabarber

Für 8 Stücke
Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit: 1 h
Garzeit: 5 min
Ofenzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Keksboden:
‣ 60 g Butter
‣ 60 g weiße Kuvertüre
‣ 200 g Vollkornkekse

Für den Belag:
‣ 150 g Quark
‣ 200 g Frischkäse
‣ 1 EL Stärke
‣ 1 TL Vanilleextrakt
‣ 1 Ei
‣ 4 EL Sahne
‣ 120 ml Holunderblütensirup
‣ 400 g Rhabarber
‣ 200 ml Apfelsaft
‣ 1 Päckchen Tortenguss (klar)
‣ 2 EL Zitronensaft

Für den Boden Butter würfeln, Kuvertüre hacken und zusammen schmelzen lassen. Kekse fein zerbröseln und unter die Schokoladen-Butter mischen. In die Tarteform (ca. 10 x 30 cm) füllen und gleichmäßig an Boden und Rand andrücken. Kalt stellen.

Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Quark mit Frischkäse, Stärke, Vanille, Ei, Sahne und 100 ml Holunderblütensirup glatt rühren. Auf den Keksboden füllen und ca. 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Rhabarber abbrausen, putzen und in etwa fingerdicke Stifte (ca. 9 cm Länge) schneiden. In einem kleinen Topf Apfelsaft mit übrigem Sirup aufkochen. Rhabarber zugeben, 1-2 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und 250 ml abmessen.

Tortenguss mit Zitronensaft verrühren. Aufgefangenen Saft wieder aufkochen und angerührten Guss zugeben. Glattrühren und andicken lassen.

Rhabarber auf die Tarte legen und mit dem Guss bedecken. Mindestens 1 Stunde kühlen.

Zum Servieren nach Belieben mit Holunderblüten garnieren. Lassen Sie es sich schmecken!

Hähnchenbrust mit süß-scharfer Rhabarber-Konfitüre auf Zuckerschoten-Spinat-Gemüse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Konfitüre:
‣ 250 g Rhabarber
‣ 15 g Ingwer
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 1 rote Chilischote
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 2-3 EL Weißweinessig
‣ 75 g Gelierzucker (3:1)
‣ 1 Prise Salz

Für das Huhn und das Gemüse:
‣ 4 Hähnchenbrüste (à etwa 150 g)
‣ 5 EL Olivenöl
‣ 100 g Blattspinat
‣ 150 g Zuckerschoten
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 50 g Butter

Für die Konfitüre Rhabarber putzen, Ingwer schälen, Zwiebel abziehen. Alles würfeln. Chili entkernen und fein hacken.

Zwiebel, Ingwer und Chili in einem Topf in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Dann mit Essig ablöschen. Rhabarber und Gelierzucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Der Rhabarber soll weich sein, aber nicht zerfallen.

Vom Herd nehmen, Konfitüre mit Salz abschmecken und im Kühlschrank erkalten lassen.

Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Hähnchenbrüste mit 1-2 EL Olivenöl einreiben. Auf einen Rost setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene über einem Blech 20-25 Minuten langsam saftig garen.

Blattspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Zuckerschoten halbieren.

Hähnchenbrüste in einer großen, breiten Pfanne in 2 EL heißem Öl von jeder Seite etwa 1 Minute braun anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, das Fleisch darin 1 Minute weiterbraten. Anschließend herausnehmen und etwas ruhen lassen. Spinat, Zuckerschoten und die restliche Butter in die Pfanne geben und 2-3 Minuten dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit dem Zuckerschoten-Spinat-Gemüse auf Teller verteilen. Rhabarber-Konfitüre dazu servieren.


Tipp
Die süß-scharfe Konfitüre passt nicht nur zu Hähnchen, sondern auch zu Käse oder Sandwiches. Das sanfte Garen im Ofen macht das Fleisch besonders zart. Ideal, wenn Gäste kommen oder als Meal Prep fürs Büro!

Rhabarber-Pistazien-Tiramisu

Für 6-8 Stücke
Zubereitungszeit: 45 min
Kühlzeit: 1 h
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Biskuit:
‣ 3 Eier
‣ 100 g Puderzucker
‣ 100 g Mehl
Für das Kompott:
‣ 300 g Rhabarber
‣ 75 g Zucker
‣ 1-2 TL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt)

Für die Pistazien-Creme:
‣ 300 ml Milch
‣ 50 g Zucker
‣ 100 g gehackte Pistazienkerne
‣ 30 g Puddingpulver
‣ 125 g Mascarpone

Für den Espresso-Mix:
‣ 150 ml kalter Espresso
‣ 75 ml Amaretto

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelb mit 3 EL Puderzucker schaumig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eischnee abwechselnd mit gesiebtem Mehl unter die Eigelbmasse heben. Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (etwa 20 x 30 cm) streichen, mit restlichem Puderzucker großzügig bestäuben und im Ofen etwa 14 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und 12-16 Kreise in Größe der Gläser ausstechen. Restlichen Biskuit klein würfeln.

Für das Kompott Rhabarber schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Diese mit Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend alles in einem Topf 1-2 Minuten kochen, dann mit etwas Stärke binden und auskühlen lassen.

Für die Creme die Milch mit dem Zucker, den Pistazien und dem Puddingpulver in einen hohen Becher geben und das Ganze mit dem Pürierstab etwa 1 Minute lang durchmixen.

Dann in einen Topf geben und unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine puddingartige Konsistenz erlangt.

Danach die Creme erkalten lassen und den Mascarpone unterheben.

Für den Espresso-Mix Espresso mit Amaretto mischen. Etwas davon auf die Biskuittaler träufeln. Nun noch die Pistazien-Creme in einen Spritzbeutel füllen und abwechselnd mit 1-2 Biskuittalern pro Glas und dem Rhabarber-Kompott in Gläser schichten. Zum Schluss die Biskuitwürfel mit restlichem Espresso-Mix beträufeln und auf den Gläsern verteilen. Lassen Sie sich das köstliche Dessert in geselliger Runde schmecken!