Tomaten-Bruschetta mit Büffelmozzarella und Rucola

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 500 g bunte Tomaten
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Meersalz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Zweige Thymian
‣ Zucker
‣ 3-4 Knoblauchzehen
‣ 1 Handvoll Rucola
‣ 1/2 Handvoll Basilikum
‣ 2 EL Balsamico
‣ 250 g Büffelmozzarella
‣ 8-10 Scheiben Ciabatta
‣ Balsamicocreme

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tomaten waschen und nach Belieben halbieren, vierteln oder grob würfeln. In eine kleine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Thymianzweigen und einer Prise Zucker vermischen. Zwei Knoblauchzehen schälen und dazu pressen. Die Tomaten im Ofen ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen Rucola und Basilikum abbrausen, trockenschütteln und etwas kleiner zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Balsamico abschmecken. Übrige Knoblauchzehen jeweils halbieren.

Ciabatta im Backofen (Grillfunktion) oder auf dem Toaster knusprig rösten. Anschließend mit den halbierten Knoblauchzehen bestreichen und aromatisieren. Tomaten, zerrupften Mozzarella, Rucola und Basilikum auf den Broten verteilen und auf einem großen Teller anrichten. Mit etwas frischem Pfeffer übermahlen, nach Belieben mit Balsamico-Creme beträufeln und servieren.

Mozzarella in Carrozza Italienisches Käsesandwich

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Baguette
‣ 250 g Mozzarella
‣ 4 Eier
‣ Salz
‣ 100 g Mehl
‣ 100 g Semmelbrösel
‣ 4-5 EL Rapsöl

Das Baguette in gerade, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen und etwas andrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz würzen. Jeweils ein Stück Mozzarella zwischen 2 Baguettescheiben legen und mit der Hand leicht andrücken. Zuerst im Mehl und anschließend in den Semmelbröseln wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Baguettescheiben darin von beiden Seiten in 5-6 Minuten goldbraun braten.

Mozzarella in Carrozza auf einem Stück Küchenpapier entfetten und zu Antipasti servieren.

Überbackene Auberginen mit Mozzarella, Spinat und Tomaten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 kleine Auberginen
‣ 2-3 Tomaten
‣ 2 Handvoll Spinat
‣ 2 EL Basilikum
‣ 1 Mozzarella
‣ 50 g Walnusskerne
‣ 1-2 TL geröstete Kürbiskerne
‣ 8 EL Basilikumpesto

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und mit dem Fruchtfleisch nach oben auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen. Auf der Schnittfläche rautenförmig einschneiden, mit der Marinade bestreichen und etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen, von groben Stielen befreien und gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Die Kürbiskerne fein hacken und mit Pesto verrühren.

Auberginen aus dem Backofen nehmen und mit Spinat, Tomaten und Mozzarellascheiben belegen. Die Hälften jeweils mit 1 EL Pesto beträufeln, mit gehackten Nüssen und Basilikum bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen im Backofen weitere ca. 10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist. Herausnehmen und überbackene Auberginen auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Zucchini-Quiche

Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 5 min
Ofenzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 ½ EL Olivenöl
‣ 1 EL Butter für die Form
‣ 1 Zucchini
‣ 1 gelbe Zucchini
‣ 3 Stängel Oregano
‣ 3 Eier
‣ 125 ml Milch
‣ 1 TL Speisestärke
‣ 100 g Schmand
‣ 100 g Mascarpone
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 275 g Blätterteig
‣ 80 g geriebener Parmesan
‣ 1 EL Microgreens

Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und beides darin andünsten. Pfanne beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 24 cm ø) mit Butter fetten.

Beide Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Oregano waschen, trockenschütteln und grob hacken. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, Speisestärke, Schmand, Mascarpone und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Blätterteig entrollen und die vorbereitete Quicheform damit auskleiden. Zwiebel-Mischung und 30 g Parmesan auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermischung darübergießen und die Quiche im Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.

Grüne und gelbe Zucchinischeiben abwechselnd rosettenartig auf der Quiche verteilen. Leicht salzen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit 30 g Parmesan bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur in ca. 15 Minuten fertig backen.

Microgreens und 20 g Parmesan auf die Zucchini-Quiche streuen und diese sofort servieren.

Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Käse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Zucchini
‣ 300 g Frischkäse
‣ 2 Eigelb
‣ 1-2 TL gehackter Thymian
‣ 1 EL gehacktes Basilikum
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 Tomaten
‣ 2 Kugeln Mozzarella
‣ 80 g geriebener Parmesan
‣ 2 EL Olivenöl und für die Form
‣ 2 EL Basilikum- und Thymianblätter zum Garnieren

Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand auslösen und sehr fein würfeln. Mit Frischkäse, Eigelb, Thymian und Basilikum verrühren. Knoblauch abziehen und durch die Presse dazupressen. Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm) mit etwas Öl ausstreichen.

Die ausgehöhlten Zucchini 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und wie Mozzarella in Scheiben schneiden.

Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech legen und mit der Frischkäsecreme füllen. Jeweils mit ¼ der Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen und 3/4 des Parmesans aufstreuen. Alles mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Dann den Backofengrill zuschalten und die gefüllten Zucchini ca. 3 Minuten darunter bräunen. Mit Basilikum- und Thymianblättern garnieren und mit restlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Rondini mit Graupen und Speck

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 30 min
Ofenzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 150 g Graupen
‣ 4-5 Rondini (ca. 800 g)
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 orange Paprikaschote
‣ 1 Fleischtomate
‣ 100 g Bauchspeck am Stück
‣ 2 Stängel Oregano
‣ 2 Stängel Basilikum
‣ 2 Stängel Thai-Basilikum
‣ 1 Kugel Mozzarella
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Graupen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit 750 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 25-30 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Rondini putzen, waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Früchte bis auf etwa 2 cm aushöhlen. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Paprika und Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Oregano, Basilikum, Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln und die Hälfte der Blättchen fein hacken. Den Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten. Paprikawürfel zugeben und kurz mitschwitzen. Tomaten und abgetropfte Graupen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter untermengen und die Masse abschmecken. Rondini auf ein Backblech setzen, mit der Graupenmasse füllen und mit dem Mozzarella belegen.

Die Deckel auflegen und die gefüllten Rondini im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen. Mit restlichen Basilikum- und Oreganoblättchen garniert servieren.

Kleine Gemüse-Frittata mit Hüttenkäse

Vegetarisch

Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 15 min
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 EL Öl
‣ 2 rote Paprikaschoten
‣ 1 große Zucchini
‣ 8 Eier
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 200 g körniger Frischkäse
‣ Low Carb-Knäckebrot

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Öl ausstreichen.

Die Paprika und Zucchini abbrausen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse in die Mulden des Muffinblechs verteilen und die Eimasse darübergießen. Frittatas im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten goldbraun backen.

Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frittatas aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Gemüse-Frittata lauwarm oder kalt mit dem körnigen Frischkäse servieren. Nach Belieben Low Carb-Knäckebrot dazu reichen.



Tipp
Abwechslung bei der Gemüsewahl? Dann ersetzen Sie 1 Paprika durch 2 Möhren und 1-2 Frühlingszwiebeln.

Linsensalat mit Ziegenkäse und Nüssen

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 50 g Walnusskerne
‣ 2 Möhren
‣ 275 g braune Linsen (Dose)
‣ 1 EL mittelscharfer Senf
‣ 2 EL Apfelessig
‣ 2 EL Apfelsaft
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ 150 g Ziegenkäserolle

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Senf mit Essig, Apfelsaft und Olivenöl verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Möhren und Linsen vermengen und auf Tellern anrichten.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Linsensalat mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.

Kartoffelauflauf mit Tomaten und Feta

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 200 g Mais (Dose)
‣ 4 gegarte Kartoffeln vom Vortag
‣ 250 g Feta
‣ 600 g stückige Tomaten (Dose)
‣ Salz
‣ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
‣ ¼ TL Kreuzkümmelpulver
‣ ¼ TL Chilipulver
‣ 1 TL Paprikapulver
‣ 1 TL getrockneter Oregano
‣ 2 EL Olivenöl

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln, Feta, Mais und Tomaten in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili- und Paprikapulver sowie Oregano würzen. Olivenöl darüber verteilen.

Auflauf im Backofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und mit Pfeffer bestreut servieren.

Burger-Buns mit Sesam & Kernen

Für 10 Stück
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 2 h 10 min
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 g Trockenhefe
‣ 3 EL lauwarme Milch
‣ 1 EL Zucker
‣ 300 g Weizenmehl (Type 405) und etwas für die Arbeitsfläche
‣ 100 g Dinkelmehl (Type 630)
‣ 2 Eier
‣ 1 ½ TL Salz
‣ 30 g weiche Butter
‣ 1 Eiweiß
‣ 3 EL weißer und schwarzer Sesam
‣ 1 EL Sonnenblumenkerne

Die Trockenhefe mit Milch und Zucker verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen. Beide Sorten Mehl, Eier und Salz zugeben. Etwa 230 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Butter einarbeiten und den Teig ca. 5 Minuten gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl zufügen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig in 10 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu Kugeln formen. Die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und mit einem Küchentuch abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß leicht verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen und jeweils mit etwas Sesam und ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.

Dinkel-Baguette

Für 4 Stück
Zubereitungszeit: 20 min
Wartezeit: 2 h 10 min
Ofenzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Würfel Hefe
‣ 1/2 TL Zucker
‣ 500 g Dinkelmehl und etwas für die Arbeitsfläche
‣ 1 TL Salz
‣ 3 EL Olivenöl

Hefe zerbröckeln, mit Zucker und 100 ml warmem Wasser verrühren, Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dinkelmehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefemischung mit 150 ml lauwarmem Wasser und dem Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen.

Teig in vier Portionen teilen, diese jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Baguettes formen. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp
Die Baguettes werden besonders knusprig, stellt man ein mit Wasser gefülltes Porzellangefäß auf den Boden des Backofens.

Klassische Focaccia

Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 15 min
Wartezeit: 45 min
Ofenzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 400 g Mehl
‣ ½ Würfel Hefe
‣ 1 TL Zucker
‣ 1 TL Salz
‣ 1 große Knoblauchzehe
‣ 6 EL Olivenöl
‣ grobes Salz zum Bestreuen

Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröckeln und in 250 ml warmem Wasser auflösen. Mit Zucker und Salz zum Mehl geben. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (30 x 30 cm) mit 3 EL Olivenöl bepinseln.

Teig in die Form geben, flach drücken und mit den Fingern kleine Vertiefungen eindrücken. Die Oberfläche mit 3 EL Olivenöl bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. Focaccia im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in ca. 12 Stücke schneiden.