- CULINAIRE
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VOYAGE EN CUISINE
NAPLES : LA PASTIERA NAPOLETANA
Magazine
Du lundi au jeudi, Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles.
La pastiera, la recette sucrée de Naples À Naples, lorsque sonnent les cloches de Pâques, les Napolitains se ruent dans les pâtisseries pour déguster un gâteau typique de la ville : la pastiera. Clémence Fournival s'est rendue dans une institution de Naples qui n'attend pas le printemps pour mettre ce gâteau à la carte. Elle découvre, aux côtés du chef Stefano Avellano, les secrets de sa préparation. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique les origines grecques de la ville, l'importance de la ricotta et les superstitions napolitaines
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