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VOYAGE EN CUISINE

SÉNÉGAL : LE MAFÉ

Magazine

Du lundi au jeudi, Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles.

Au Sénégal, la revanche du mafé Dans les pays d'Afrique de l'Ouest, le mafé est roi. La cheffe Rose Marie Coly nous invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais – et ses amateurs sont formels : c'est le meilleur. Clémence Fournival est allée déguster ce ragoût dont la préparation résulte parfois de la potion magique. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, s'intéresse aux origines disputées de ce plat, à son lien avec l'histoire coloniale du Sénégal, à la place que prend la cacahuète dans la culture culinaire sénégalaise et à son intérêt sur le plan nutritionnel