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VOYAGE EN CUISINE

LOUISIANE : LES ÉCREVISSES CAJUN

Magazine

Du lundi au jeudi, Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles.

Le boiled crawfish, la revanche cajun de l'écrevisse La Louisiane doit sa réputation au jazz et à ses paysages sauvages, mais aussi à ses écrevisses rouges du bayou qu'on dévore sans chichi à la Nouvelle-Orléans. Alexis Sarini nous emmène à la découverte d'un chef haut en couleur, James Simon, qui dévoile les secrets familiaux de sa recette, le fameux boiled crawfish. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur la saga de l'écrevisse cajun, de son origine modeste jusqu'aux tables des grands chefs, et sur sa présence invasive dans les eaux européennes